|
課程名稱 |
食物地理
Food Geographies |
|
開課學期 |
108-2 |
|
授課對象 |
工學院 建築與城鄉研究所 |
|
授課教師 |
王志弘 |
|
課號 |
BP7207 |
|
課程識別碼 |
544 M4830 |
|
班次 |
|
|
學分 |
3.0 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期四2,3,4(9:10~12:10) |
|
上課地點 |
工綜313 |
|
備註 |
限碩士班以上
總人數上限：15人
外系人數限制：5人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1082BP7207_ |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
民以食為天，食物乃人類維生之根本。我們可以想見，人類文明和社會乃環繞著食物的採集、生產、加工、運輸、販售、享用、再現、象徵及廢棄回收而組織，並且循此而產生衝突和變遷。因此，食物可說是探討人類生存方式與生活環境的重大場域。我們吃什麼、如何吃，就會像什麼、成為什麼樣的人；飲食方式與認同構築之間，有著緊密的關係。晚近，隨著氣候變遷加劇及環境保育運動崛起，有機飲食、自然農法、都市農業、公平貿易、在地飲食、縮短食物里程等理念，也逐漸盛行，構成了思考環境規劃設計的新方向和參照點。換言之，都市、區域與鄉鎮的發展和規劃，必須更細緻考慮食物供應與消費系統的部署和運作。
本課程便立足於空間分析或地理學視野，嘗試談討食物與各種地方、空間、地景的關聯。根據不同尺度區分，本課程探討的議題涉及了食物與身體認同、食物料理與居家空間、食物與地方塑造、食物產銷與消費空間、族裔邊界與食物、國族與食物、殖民主義與食物、食物系統與城鄉關係、全球在地化與食物供應鏈，以及另類食物系統的建立等。
此外，本課程的學習內容也包括針對台北食物地理議題的調查與分析，以撰寫一冊可以出版的「台北食物地誌」為目標，結合理論、研究與實作，以實際成果回饋和影響社會。
■適合對象：碩士班二年級以上與博士班學生。本課程不開放旁聽。由於本課程在閱讀以外，還要實際完成調查及出版計畫，耗費時間較多，而且會延伸到暑假期間，敬請修課同學仔細斟酌。 |
|
課程目標 |
本課程目標在於令修課者，（1）掌握當代食物地理研究的重要概念和議題；（2）通過閱讀、報告、討論和實際課題研究，學習運用既有理論概念來探討當代食物地理現象；（3）通過實際食物地理議題的經驗研究，摸索與既有理論取向對話的可能性。 |
|
課程要求 |
■課程要求：
盡力閱讀課程材料，勇於發問，勤於出席。修習者的投入與表現，對本課程能否順利運作非常重要。本課程採取講演和討論課（seminar）並行方式，每次上課由教師講授和提示重點，並由參與者分配導讀該週的閱讀材料，每篇文章報告時間，必須控制於十五分鐘，盡量留時間發問和討論，探討能跟理論概念對話的經驗議題。報告者必須分發書面提要（必須包含三百字以內之摘述，主要論點和論證邏輯之說明【配合論證圖示】，以及評論和問題）。
沒有分配到當週閱讀材料導讀的同學，則需繳交針對某一篇或全部閱讀材料的讀書心得和提問，至少一頁。
本課程的設計份量，需要修課者在課堂外花費四倍以上的時間，也就是3 X 5＝15個小時，包括閱讀教材、撰寫摘要或心得提問，以及參與調查計畫和寫作的時間。
■摘要寫作要點：
書面摘要必須於首頁列明報告文獻書目（APA格式）、日期、報告人，先有三百字摘要，述明整篇文章的問題意識和主要論點。然後是經過消化的、條理分明的內容概述。換言之，不宜逐段摘譯，最好是整理出文中討論的主要問題，以及作者對這些問題的回答或爭辯，建議以圖表方式整理出主要的論證架構，也可以搭配一些圖片，譬如說作者照片、書影或文中提到的人物和事件圖片。如果直接引述文中語句或段落，必須以不同字體清楚標示，並加註頁碼。最後，必須針對文獻內容提出問題，或是可供延伸討論的經驗議題。
書面摘要和提問討論單，都要於當日上課之前至少半小時，上傳至本課程Ceiba網頁討論區。
各項報告須準時繳交，遲交一天扣三分（以扣除三十分為上限），但期末完稿不可遲交。繳交時間明定於各週進度中。
|
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
另約時間 |
|
指定閱讀 |
授課內容與進度
■閱讀材料註記 * 號者將放置於課程網頁，請自行下載。其餘材料請自行準備。閱讀材料份量將視上課情況調整。
第一週 食物研究概論：認同、便利與責任？ 3/5
閱讀材料
1.Belasco, Warren (2014)《食物：認同、便利與責任》（曾亞雯、王志弘譯）。新北：群學。（Belasco, Warren (2008) Food: The Key Concept. Oxford, UK: Berg.*）
2.桝潟俊子、谷口吉光、力川雅司等（2016）《食農社會學：從生命與地方的角度出發》（蕭志強、鍾宜婷、林朝成、王偉綱譯)。台北市：開學文化。
3.王志弘（2019）〈「異國風味」及其外：臺灣大學後門街廓食物地景概覽〉，收於台北市立文獻館編《城市前世到今生：台北考現學》（pp. 10-51）。台北：臺北市立文獻館。*
參考材料
1.Bell, David and Gill Valentine (1997) Consuming Geographies: We Are Where We Eat. London: Routledge.
第二週 食物地理學之發展與主題 3/12
閱讀材料
1.Grigg, David (1995) The geogrpahy of food consumption: a review. Progress in Human Geography 19(3): 338-354.*
2.Winter, Michael (2003) Geographies of food: agro-food geographies - making reconnections. Progress in Human Geography 27(4): 505-513.*
3.Winter, Michael (2004) Geographies of food: agro-food geographies - farming, food and politics. Progress in Human Geography 28(5): 664-670.*
4.Winter, Michael (2005) Geographies of food: agro-food geographies - food, nature, farmers and agency. Progress in Human Geography 29(5): 609-617.*
5.Cook, Ian et al. (2006) Geographies of food: following. Progress in Human Geography 30(5): 655-666.*
6.Cook, Ian et al. (2008) Geographies of food: mixng. Progress in Human Geography 32(6): 821-833.*
7.Cook, Ian et al. (2010) Geographies of food: ‘afters’. Progress in Human Geography 35(1): 104-120.*
8.Del Casino, Vincent J. Jr. (2015) Social geography I: food. Progress in Human Geography 39(6): 800-808.*
9.Goodman, Michael K. (2015) Food geographies I: relational foodscapes and the busy-ness of being more-than-food. Progress in Human Geography 40(2): 257-266.*
參考材料
1.鄭勝華（1986）〈食物地理研究〉。《師大地理研究報告》。12: 261-285。*
■台北食物地誌寫作架構初擬
第三週 都市食物地理與歷史 3/19
閱讀材料
1.曾齡儀（2016）〈吳元勝家族與臺北沙茶火鍋業的變遷（1950－1980年代）〉。《中國飲食文化》12(1): 53-89。*
2.嚴漢廷（2018）〈日治時期臺中市街飲食業的發展與經營〉。《區域與社會發展研究》9: 29-55。*
3.陳玉箴（2014）〈從溝通記憶到文化記憶：1960-1980年代台灣飲食文學中的北平懷鄉書寫〉。《台灣文學學報》25: 33-68。*
4.Riley, Liam and Alexander Legwegoh (2014) Comparative urban food geographies in Blantyre and Gaborone. African Geographical Review, 33(1): 52-66.*
5.Atkins, Peter J., Peter Lummel and Derek J. Oddy (eds.) (2007) Food and the City in Europe since 1800. Hampshire: Ashgate.*（選讀）
參考材料
1.陳其澎（2012）〈台北市移植的味覺地圖〉。《餐旅暨觀光》9(1): 19-36。*
2.林豐芊（2009）〈臺北市餐飲業之空間分析〉。國立台灣大學國家發展研究所碩士論文。*
3.鄧景衡（1994）〈時空壓縮與飲食地景〉。《中圓文化大學地學研究所研究報告》7: 87-103。*
4.林儀芳、陳玠宇、郭怡敏（2018）〈致命的吸引力－斗六市飲料店的區位、類別與消費特性研究〉。《中國地理學會會刊》61: 67-82。*
5.陳尹嬿（2009）〈民初上海咖啡館與都市作家〉。《中國飲食文化》5(1): 55-103。*
6.陳尹嬿（2011）〈西餐的傳入與近代上海飲食觀念的變化〉。《中國飲食文化》7(1): 143-206。*
7.陳元朋（2009）〈清末民初的上海西餐館－以“區分”、“認同”、“空間”及“失禮”爲主的初步討論〉。《東華人文學報》15: 165-219。*
8.岩間一弘（2018）〈中國菜的現代性：日本遊客在民國時期食都上海的美食體驗〉。《中國飲食文化》14(1): 93-128。*
9.Franck, Karen A. (ed.)(2005) Special Issue: Food + the City. Architectural Design, 75(3): 4-96.*
10..Baics, Gergely (2016) Feeding Gotham: The Political Economy and Geography of Food in New York, 1790-1860. Princeton, New Jersey : Princeton University Press.*
11.Lobel, Cindy R. (2014) Urban Appetites: Food and Culture in Nineteenth-century New York . Chicago: The University of Chicago Press.*
■台北食物地誌寫作架構確認
第四週 食物的政治經濟學：體制、網絡與部門 3/26
閱讀材料
1.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food régimes as an organizing concept. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 23-36). London: Arnold.*
2.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Globalization and food networks. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 37-55). London: Arnold.*
3.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Transformation of the farm sector. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 56-73). London: Arnold.*
4.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food processing and manufacturing. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 74-88). London: Arnold.*
5.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food marketing and the consumer. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 89-102). London: Arnold.*
參考材料
1.曾品滄（2014）〈生豬貿易的行程：十九世紀末期臺灣北部商品經濟的發展（1881-1900）〉。《台灣史研究》21(2): 33-68。*
2.劉志偉（2011）〈國際農糧體制與國民飲食：戰後臺灣麵食的政治經濟學〉。《中國飲食文化》7(1): 1-60。*
3.Marsden, Terry, Robert Lee, Andrew Flynn, and Samarthia Thankappan (2010) The New Regulation and Governance of Food: Beyond the Food Crisis. New York: Routledge.*
4.Tansey, Geoff and Tony Worsley (1995) The Food System: A Guide. London: Earthscan.
■繳交台北食物地誌調查構想書
第五週 全球與地緣政治的食物議題；食物主權 4/2 兒童節補假，自修
閱讀材料
1.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food production and population. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 107-122). London: Arnold.*
2.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Malnutrition, hunger and famine. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 123-138). London: Arnold.*
3.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food surpluses. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 139-153). London: Arnold.*
4.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food security. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 154-172). London: Arnold.*
5.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food, world trade and geopolitics. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 173-184). London: Arnold.*
6.洪伯邑、許純鎰（2017）〈從異域到茶鄉：泰國北部山林的茶葉生產與臺泰農業計畫的領域效應〉。《地理學報》84: 1-29。*
7.Winter, Michael (2003) Embeddedness, the new food economy and defensive localism. Journal of Rural Studies, 19: 23-32.*
8.Trauger, Amy (ed.)(2015) Food Sovereignty in International Context_ Discourse, politics and practice of place. London: Routledge.*（選讀）
9.張瑋琦（2012）〈原住民成為有機專業農歷程的省思：知識、食物主權與身體規訓〉。《台灣原住民研究論叢》12: 245-290。*
參考材料
1.Barrientos, Stephanie and Catherine Dolan (eds)(2006) Ethical Sourcing in the Global Food System. London: Earthscan.
2.Duncan, Jessica (2015) Global Food Security Governance: Civil Society Engagement in the Reformed Committee on World Food Security. London: Routledge.*
3.FAO (n.d.) Food, Agriculture and Cities: Challenges of Food and Nutrition Security, Agriculture and Ecosystem Management in an Urbanizing World. FAO Food for the Cities multi-disciplinary initiative position paper. *
第六週 食物世界：食物鏈的地方、權力與起源 4/9
閱讀材料
1.Morgan, Kevin, Terry Marsden, and Jonathan Murdoch (2006) Networks, conventions, and regions: theorizing ‘worlds of food’. In Worlds of Food: Place, Power and Provenance in the Food Chain (pp. 7-25). Oxford, UK: Oxford University Press.*
2.Morgan, Kevin, Terry Marsden, and Jonathan Murdoch (2006) The regulatory world of agri-food: politics, power, and conventions. In Worlds of Food: Place, Power and Provenance in the Food Chain (pp. 26-52). Oxford, UK: Oxford University Press.*
3.Morgan, Kevin, Terry Marsden, and Jonathan Murdoch (2006) Geographies of agri-food. In Worlds of Food: Place, Power and Provenance in the Food Chain (pp. 53-88). Oxford, UK: Oxford University Press.*
4.Morgan, Kevin, Terry Marsden, and Jonathan Murdoch (2006) Localized quality in Tuscany. In Worlds of Food: Place, Power and Provenance in the Food Chain (pp. 89-108). Oxford, UK: Oxford University Press.*
5.Morgan, Kevin, Terry Marsden, and Jonathan Murdoch (2006) California: the parallel worlds of rival agri-food paradigms. In Worlds of Food: Place, Power and Provenance in the Food Chain (pp. 109-142). Oxford, UK: Oxford University Press.*
6.Morgan, Kevin, Terry Marsden, and Jonathan Murdoch (2006) The commodity world in Wales. In Worlds of Food: Place, Power and Provenance in the Food Chain (pp. 143-165). Oxford, UK: Oxford University Press.*
7.Morgan, Kevin, Terry Marsden, and Jonathan Murdoch (2006) Beyond the placeless foodscape: place, power, and provenance. In Worlds of Food: Place, Power and Provenance in the Food Chain (pp. 166-197). Oxford, UK: Oxford University Press.*
參考材料
1.Cook, Ian and Philip Crang, (1996) The world on a plate: culinary culture, displacement and geographical knowledges. Journal of Material Culture, 1(2): 131-153.*
2.Cook, Ian and Michelle Harrison (2003) Cross over food: re‐materializing postcolonial geographies. Trans Inst Br Geogr NS 28: 296-317.*
3.Cook, Ian et al. (2004) Follow the thing: Papaya. Antipode, 36(4): 642-664.*
4.Jackson, Peter, Neil Ward, and Polly Russell (2006) Mobilising the commodity chain concept in the politics of food and farming. Journal of Rural Studies, 22: 129-141.*
5.Morris, Carol and James Kirwan (2010) Food commodities, geographical knowledges and the reconnection of production and consumption: the case of naturally embedded food products. Geoforum, 41: 131-143.*
6.Stringer, Christina and Richard Le Heron (eds.) (2008) Agri-Food Commodity Chains and Globalising Networks. Hampshire: Ashgate.*
7.Fold, Neils and Brill Pritchard (eds.)(2005) Cross-Continental Food Chains. London: Routledge.*
8.Marsden, Terry, Andrew Flynn and Michelle Harrison (2000) Consuming Interests: The Social Provision of Foods. London: UCL Press.
第七週 食物的政治生態學 4/16
閱讀材料
1.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food quality. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 190-200). London: Arnold.*
2.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food and health. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 201-219). London: Arnold.*
3.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) From the green revolution to the gene revolution. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 220-236). London: Arnold.*
4.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food ethics, food policies and civil society. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 173-184). London: Arnold.*
參考材料
1.Bohle, Hans G., Thomas E. Downing, and Michael J. Watts (1994) Climate change and social vulnerability: toward a sociology and geography of food insecurity. Global Environmental Change, 4(1): 37-48.*
2.Beckford, Clinton L. and Kevon Rhiney (eds.)(2016) Globalization, Agriculture and Food in the Caribbean_ Climate Change, Gender and Geography. London: Palgrave Macmillan.*
第八週 食物的消費地方 4/23
閱讀材料
1.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Factors in food consumption. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 255-271). London: Arnold.*
2.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) The origins of taste. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 272-295). London: Arnold.*
3.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food habits, beliefs and tatoos. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 296-310). London: Arnold.*
4.Atkins, Peter and Ian Bowler (2001) Food, gender and domestic spaces. In Food in Society: Economy, Culture, Geography (pp. 311-320). London: Arnold.*
5.林潤華、張瓊文、遲恒昌（2017）〈跨國的珍珠：英國珍珠奶茶消費地景的浮現與轉變〉。《地理學報》87: 1-20。*
參考材料
1.Pike, Jo and Peter Kelly (2014) The Moral Geographies of Children, Young People and Food: Beyond Jamie’s School Dinners. Hampshire: Palgrave Macmillan.*
■繳交食物地誌經過交換校潤之後的初稿。
第九週 外食地景、餐廳與廚房 4/30
閱讀材料
1.Warde, Alan and Lydia Martens (2000) Eating Out: Social Differentiation, Consumption and Pleasure. Cambridge, UK: Cambridge University Press.*（選讀）
2.曾品滄（2010）〈辦桌－清代臺灣的宴會與漢人社會〉。《新史學》21(4): 1-55。*
3.曾品滄（2011）〈從花廳到酒樓：清末至日治初期臺灣公共空間的形成與擴展(1895-1911)〉。《中國飲食文化》7(1): 89-142。*
4.陳玉箴（2013）〈政權轉移下的消費空間轉型：戰後初期的公共食堂與酒家（1945-1962）〉。《國立政治大學歷史學報》39: 183-230。*
5.蔡明志（2011）〈臺灣公眾飲酒場所初探：1895－1980s〉。《中國飲食文化》7(2): 121-167。*
6.Fine, Gary Alan (2009) The kitchen as place and space. Kitchens: The Culture of Restaurant Work (pp. 80-111). Berkeley, CA: University of California Press.*
7.吳鄭重（2010）《廚房之舞：身體和空間的日常生活地理學考察》。台北市：聯經。*（選讀）
參考材料
1.Duruz, Jean and Gaik Cheng Khoo (2015) Eating Together: Food, Space, and Identity in Malaysia and Singapore. Lanham: Rowman & Littlefield.*
2.陳宗玄（2010）〈台灣家庭外食消費支出影響因素之研究--世代分析之應用〉。《朝陽學報》15: 45-68。*
3.石毛直道（2006）〈東亞的家族與飯桌文化〉。《中國飲食文化》2(2): 27-44。*
4.塩卓悟（2018）〈南宋江南的外食產業：從《夷堅志》看宋代的酒肆、茶肆與食店〉。《中國飲食文化》14(1): 179-216。*
5.張琇涵（2003）《一條餐廳巷生成發展的民族誌研究-以大學路十八巷為例》。國立成功大學都市計畫研究所碩士論文。*
6.賴彥如（2013）《「家」與「烹調」意涵的再想像—4F Cooking Home烹飪班的場域經驗》。國立台灣大學建築與城鄉研究所碩士論文。*
7.鄧德佑（2012）《臺菜餐廳廚房中的空間與地方形成：以宜蘭渡小月為例》。國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所碩士論文。*
8.余舜德（2017）〈政治經濟變遷下的夜市小吃：以臺北盆地的個案為例〉。《中國飲食文化》13(1): 7-34。*
9.Crane, Dixon (1990) The Shape of Space: Food Preparation Spaces. New York: Van Nostrand Reinhold.*
10.Oldenziel, Ruth and Karin Zachmann (eds)(2009) Cold War Kitchen: Americanization, Technology, and European Users. Cambridge, MA: The MIT Press.*
11.Kaufmann, Jean-Claude (2010) The Meaning of Cooking. Cambridge, UK: Polity.
12.蔡玫姿（2009）〈幸福空間、區隔女人、才女禁區－初論1960年後廚房空間的性別議題〉。《東海中文學報》21: 337-370。*
第十週 食物產銷時空：產地、物流、行銷、市場 5/7
閱讀材料
1.Atchison, Jennifer, Lesley Head, and Alison Gates (2010) Wheat as food, wheat as industrial substance; comparative geographies of transformation and mobility. Geoforum, 41: 236-246.*
2.Patterson, Mark and Nancy Hoalst-Pullen (eds.)(2014) The Geography of Beer: Regions, Environment, and Societies. New York: Springer.*（選讀）
3.劉如意、呂欣怡（2019）〈雲林縣口湖鄕養殖烏魚子的品質建構歷程〉。《中國飲食文化》15(2): 115-156。*
4.黃書緯（2019）〈來去蚵仔寮買現撈：魚種、漁法，與魚市場的再拼裝〉。《中國飲食文化》15(2): 157-197。*
5.吳鄭重（2004）〈“菜市場”的日常生活地理學初探：全球化台北與市場多樣性的生活城市省思〉。《台灣社會研究季刊》55: 47-99。*
6.吳品賢、王志弘（2007）〈反身性的道德計畫？有機食品消費之銷售組織場域與引導理念〉。《台灣社會研究季刊》68: 119-176。*
7.王志弘（2016）〈家用電冰箱：女性家務網絡的微領域政治〉。《中國地理學會會刊》。57: 1-20。*
參考材料
1.Domingos, Nuno, José Manuel Sobral, and Harry G. West (eds)(2014) Food Between the Country and the City_Ethnographies of a Changing Global Foodscape. London: Bloomsbury.*
2.Hietala, Marjatta and Tanja Vahtikari (eds.)(2003) The landscape of Food: The Food Relationship of Town and Country in Modern Times. Helsinki: Finnish Literature Society.*
3.Harvey Neo and Jody Emel (2017) Geographies of Meat: Politics, Economy and Culture. London: Routledge.*
4.張展鴻、劉兆強（2006）〈香港新界后海灣淡水魚養殖業的社會發展史〉。《中國飲食文化》2(2): 97-120。*
5.曾品滄（2012）〈塭與塘：清代臺灣養殖漁業發展的比較分析〉。《台灣史研究》19(4): 1-47。*
6.浩然基金會作者群（2014）《小農復耕：好食材，好生態，好市集，好旅行》。台北市：果力文化。
7.蔡晏霖（2016）〈農藝復興：臺灣農業新浪潮〉，《文化研究》22: 23-74。*
8.Faruki, Sonia（2016）《傷心農場：從印尼到墨西哥，一段直擊動物生活實況的震撼之旅》（范堯寬、曹嬿恆譯）。台北市：商周。
9.王驥懋（2018）〈鄉村與農業食糧研究：機會與挑戰〉。《臺灣鄉村研究》13: 1-34。*
10.福地享子、築地魚市場銀鱗會（2016）《築地市場四百年》（周雨枏譯）。台北市：麥浩斯。
11.游博清（2017）《市街之味：台中第二市場的百年風味》。台中市：台中市政府文化局。
12.張子若（2017）《日日新鮮的街道市場：攤位繫留的跨市場攤販移動與市場形構》。國立台灣大學建築與城鄉研究所碩士論文。*
13.陳藹文、北投社區大學（2015）《桶柑紅蘿蔓青－北投社大ㄕˊ農玩市集》。台北市：開學文化。
14.賴鳳霙、譚鴻仁（2011）〈臺中合樸農學市集的形成過程：行動者網絡理論的觀點〉。《地理研究》54: 19-42。*
15.陳曉蕾（2011）《剩食》。香港：三聯書店。*
第十一週 族裔、階級與性別化食物的劃界與跨界 5/14
閱讀材料
1.Ramirez, Margaret Marietta (2015) The elusive inclusive: black food geographies and racialized food spaces. Antipode, 47(3): 748-769.*
2.Coe, Andrew (2009) Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States. Oxford: Oxford University Press.*（中譯：Coe, Andrew（2019）《雜碎：美國中餐文化史》(高紫文譯)。新北市：遠足文化。）
3.王明珂（2007）〈青稞、蕎麥與玉米〉。《中國飲食文化》3(2): 23-71。*
4.羅素玫（2012）〈日常飲食、節日聚餐與祭祖供品：印尼峇里島華人的家鄉、跨文化飲食與認同〉。《中國飲食文化》8(2): 1-42。*
5.王志弘（2008）〈族裔–文化經濟、謀生策略與認同協商：台北都會區東南亞風味餐飲店個案研究〉。《國立政治大學社會學報》39: 1-44。*
6.張亭婷、張翰璧（2008）〈越南與印尼籍女性的飲食烹調策略〉。《台灣東南亞學刊》5(1): 93-146。*
7.梁莉芳（2018）〈養育「無污染」的孩子：有機食品論述、風險管理與母職實作〉。《女學學誌：婦女與性別研究》42: 73-125。*
8.Williams-Forson, Psyche A. (2006) Building Houses Out of Chicken Legs: Black Women, Food, and Power. Chapel Hill, NC:The University of North Carolina Press.（選讀）
參考材料
1.Gabaccia, Donna R. (1998) We Are What We Eat: Ethnic Food and the Making of Americans. Cambridge, MA: Harvard University Press.*
2.Slocum, Rachel and Arun Saldanha (eds.) (2013) Geographies of Race and Food: Fields, Bodies, Markets. Surrey, UK: Ashgate.*
3.王志弘（2006）〈移∕置認同與空間政治：桃園火車站週邊消費族裔地景研究〉。《台灣社會研究季刊》61: 149-203。
4.王志弘、沈孟穎（2009）〈疆域化、縫隙介面與跨國空間：台北市安康市場「越南街」族裔化地方研究〉。《台灣社會研究季刊》73: 119-166。
5.王志弘、沈孟穎、林純秀（2009）〈族裔公共空間的劃界政治：台北都會區外圍東南亞消費地景分析〉。《台灣東南亞學刊》6(1): 3-48。
6.王志弘、沈孟穎（2010）〈東南亞飲食再現策略：異國時尚、多元文化與己異化認同〉。《台灣東南亞學刊》7(1): 151-192。
7.高郁婷、王志弘（2018）〈展演道地：臺灣族裔風味餐廳個案研究〉。《地理研究》69: 31-60。*
8.蘇恒安（2013）〈跨界「混融」－岡山羊肉飲食文化的建構與再現〉。《中國飲食文化》9(1): 195-238。*
9.掌慶琳、吳政和、林芳琦（2018）〈竹籬芭裡的飯菜香－眷村菜初探〉。《觀光休閒學報》24(1): 39-62。*
10.曾齡儀（2015）〈移民與食物：二次戰後高雄地區的潮汕移民與沙茶牛肉爐〉，《師大臺灣史學報》8: 93-128。*
11.張春炎（2011）〈從異鄉人到「藝」鄉人：中和區小緬甸美食街的文化景觀和象徵展演〉。《台灣東南亞學刊》8(2): 139-170。*
12.賴守誠（2010）〈臺灣客家飲食運動的緣起、建構與發展〉，收於江明修主編，《客家城市治理》（pp. 145-175）。臺北市：智勝文化。*
13.賴守誠（2006）〈現代消費文化動力下族群飲食文化的重構：以台灣“客家菜”當代的休閒消費轉型為例〉。《國家與社會》1: 167-212。*
14.鄭陸霖（2004）〈全球在地化的多重軌跡：台北市異國餐廳的時空構成〉。《東吳社會學報》17: 1-41。*
15.林俊延（2006）《外來飲食文化的在地性格與異國想像：台北市義大利麵之飲食社會學考察（1999-2005）》。國立台灣大學社會學研究所碩士論文。*
16.楊政賢（2014）〈文化禁忌、在地飲食與異族觀光：當代蘭嶼的觀光發展與「飛魚」的多重品味〉。《中國飲食文化》10(2): 63-108。*
17.許景秀、葉秀燕（2015）〈原民飲食作為文創產業－臺東達魯瑪克部落的創意／異／藝族群料理〉，《中國飲食文化》11(2): 69-109。*
18.張瑋琦（2011）〈幽微的抵抗：馬太鞍原住民食物系統的變遷〉，《台灣人類學刊》9(1): 99-146。*
19.林開忠（2006）〈跨界越南女性族群邊界的維持：食物角色的探究〉。《台灣東南亞學刊》3(1): 63-82。*
20.張雪君（2013）〈都市邊緣地區的行動者：東南亞女性店家文化涵化之研究〉。《區域與社會發展研究》4: 95-135。*
21.蔡晏霖（2005）〈美味的關係：印尼棉蘭家務親密勞動的味覺與口述歷史〉。《台灣東南亞學刊》2(2): 127-158。*
22.段穎（2012）〈遷徒、飲食方式與民族學文化圈：緬甸華人飲食文化的地域性再生產〉。《中國飲食文化》8(2): 43-69。*
23.王欣（2007）〈飲食習俗與族群邊界－新疆飲食文化中的例子〉。《中國飲食文化》3(2): 1-21。*
24.巫達（2012）〈移民與族群飲食：以四川省涼山地區彝漢兩族為例〉。《中國飲食文化》8(2): 145-165。*
25.桂榕（2018）〈族群邊界與認同梯度：雲南省隴川縣老馬寨回族的飲食與族屬〉。《台灣人類學刊》16(1): 159-216。*
26.江柏煒（2013）〈戰地生活、軍人消費與飲食文化：以金門為例〉。《中國飲食文化》9(1): 157-194。*
27.Goody, Jack（2012）《烹飪、菜餚與階級》（王榮欣、沈南山譯）。新北市：廣場。
28.Adams, Carol J. （2006）《男人愛吃肉，女人想吃素》（The Sexual Politics of Meat）（卓加貞譯）。台北市：柿子文化。
29.Barndt, Deborah (2008) Tangled Routes: Women, Work, and Globalization on the Tomato Trail (2nd ed.). Lanham, MD: Rowman & Littlefield.
第十二週 國族料理與風土飲食 5/21
閱讀材料
1.Cwiertka, Katarzyna J. (2009)《飲食、權力與國族認同：當代日本料理的形成》。新北：韋伯文化。
2.陳玉箴（2008）〈食物消費中的國家、階級與文化展演：日治與戰後初期的“臺灣菜”〉，《臺灣史研究》15(3): 139-186。*
3.陳玉箴（2016）〈「道地」的建構：「臺灣料理」在東京的生產、再現與變遷〉，《臺灣人類學刊》14(1): 7-54。*
4.梁炳琨（2008）〈農業食物在地化：臺東縣池上鄉米食產業的探討〉。《地理學報》53: 85-117。*
5.張瓊月、彭立沛、賴守誠（2017）〈地方特色食物之構築歷程：以關西仙草為例〉。《中國飲食文化》13(1): 121-164。*
6.李宜澤（2018）〈「組裝」醬料的當代風土論述：以臺中地區發酵釀造工坊的生產網路為例〉。《中國飲食文化》14(2): 71-126。*
7.洪馨蘭（2015）〈風土食材小旅行在當代美濃的展演實踐〉。《中國飲食文化》11(1): 37-66。*
參考材料
1.陳玉箴（2013）〈日本化的西洋味：日治時期臺灣的西洋料理及臺人的消費實踐〉，《臺灣史研究》，20(1): 79-125。*
2.陳玉箴（2010）〈Bodily Memory and Sensibility: Culinary Preferences and National Consciousness in the Case of Taiwanese Cuisine〉。《台灣人類學刊》8(3): 163-196。*
3.曾品滄（2015）〈日式料理在臺灣：鋤燒（スキヤキ）與臺灣智識階層的社群生活（1895-1960年代）〉。《台灣史研究》22(4): 1-34。*
4.曾品滄（2013）〈鄉土食和山水亭：戰爭期間「臺灣料理」的發展（1937-1945）〉。《中國飲食文化》9(1): 113-156。*
5.蘇恒安（2015）〈米酒、美味地景、臺灣味〉。《中國飲食文化》11(2): 3-39。*
6.王書吟（2011）〈哺育中國：近代中國的牛乳消費－二十世紀二、三○年代上海爲中心的考察〉。《中國飲食文化》7(1): 207-239。*
7.黃健富（2015）〈美食、民眾與民族：《舌尖上的中國》的共同體想像〉。《中國飲食文化》11(1): 123-149。*
8.李匡悌（2012）〈牡蠣：臺灣西南海岸最古老的傳統美食〉。《中國飲食文化》8(1): 25-47。*
9.張瑋恩（2012）。《台灣洋蔥的在地認同研究》。國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所碩士論文。*
10.賴守誠（2010）地方食品特產與鄉村發展：以美濃粄條與新埔柿餅興起的個案為例〉。《台灣鄉村研究》10: 87-126。*
11.鍾怡婷、賴守誠，2014，〈食物在地化的建構歷程：以「美濃野蓮」為例〉。《農業推廣學報》31: 1-24。*
12.賴守誠（2010）〈農村特色食品之形成與發展：以深坑綠竹筍為例〉。《農業推廣文彙》55: 85-96。*
13.廖哲強、蕭崑杉（2011）〈另類食物在地知識形塑歷程－古坑咖啡之個案〉。《中國地理學會會刊》46: 19-36。*
14.譚鴻仁（2007）〈關係空間與鄉村發展：以龍潭椪風茶產業為例〉。《地理學報》50: 47-72。*
15.張素玢（2012）〈地方美食與臺灣肉品市場的供需關係─溪湖羊肉爐〉。《師大台灣史學報》5: 41-70。*
16.余昭玟（2013）〈食事、記憶與屏東在地性建構－談周芳伶散文的飲食書寫〉。《東華人文學報》23: 227-252。*
17.肖坤冰（2016）〈「山場」與「岩韻」：武夷茶的風土條件與市場價値結構〉。《中國飲食文化》12(1): 177-214。*
18.Trubek, Amy B. (2008) The Taste of Place: A Cultural Journey into Terroir. Berkeley: University of California Press.*
19.Gade, Daniel W. (2004) Tradition, territory, and terroir in French viniculture: Cassis, France, and appellation. Annals of the Association of American Geographers, 94(4): 848-867.*
20.Barham, Elizabeth (2003) Translating terroir: the global challenge of French AOC labeling. Journal of Rural Studies, 19: 127-138.*
21.Shortridge, Barbara G. (2003) Food geography of the Great Plains. The Geographical Review, 93(4): 507-529.*
22.Sims, Rebecca (2009) Food, place and authenticity: local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3): 321-336.*
第十三週 「台北食物地誌」期中成果發展與檢討 5/28
■繳交食物地誌經過交換校潤的二稿，修課同學每人準備七分鐘口頭報告（製作PPT），介紹自己負責部分。檢討執行進度、整體架構與章節安排，以及具體內容與寫作風格。
第十四週 另類食物地理Ｉ：有機、當地、素食與永續 6/4
閱讀材料
1.Maye, Damian Lewis Holloway, and Moya Kneafsey (eds)(2007) Alternative Food Geographies: Representation and Practice. (pp.1-20). Amsterdam: Elsevier.*（選讀）
參考材料
1.Stuart, Tristram（2013）《不流血的革命：素食主義文化史》（丘德真、李靜怡譯）。新北市：遠足文化。
2.Carolan, Michael S. (2011) Embodied Food Politics. Surrey, UK: Ashgate.*
3.Kizos, Thanasis and Hristos Vakoufaris (2011) Alternative qgri‐food geographies: geographic indications in Greece. Tijdschrift voor Economische en Sociale Geografie, 102(2): 220-235.*
4.Egziabher, Axumite G., Diana Lee-Smith, Daniel G. Maxwell, Pyar Ali Memon, Luc J.A. Mougeot, and Camillus J. (1994) Cities Feeding People: An Examination of Urban Agriculture in East Africa. Ottawa: International Development Research Centre.*
5.Goodman, Michael K. and Sage, Colin (eds.)(2014) Food Transgressions: Making Sense of Contemporary Food Politics. Surrey: Ashgate.*
6.Parrot, Nicholas, Natasha Wilson and Jonathan Murdoch (2002) Spatializing quality: regional protection and the alternative geography of food. European Urban and Regional Studies, 9(3): 241-261.*
7.Jackson, Peter, Neil Ward and Polly Russell (2009) Moral economies of food and geographies of responsibility. Trans Inst Br Geogr NS, 34: 12-24.*
8.de Noronha Vaz, Teresa, Peter Nijkamp and Jean-Louis Rastoin (eds.)(2009) Traditional Food Production and Rural Sustainable Development. Surrey: Ashgate.*
9.Feagan, Robert (2007) The place of food mapping out the ‘local’ in local food systems. Progress in Human Geography, 31(1): 23-42.*
10.Watts, D.C.H., B. Ilbery and D. Maye (2005) Making reconnections in agro-food geography: alternative systems of food provision. Progress in Human Geography, 29, (1): 22-40.*
11.Wiskerke, Johannes S.C. (2009) On places lost and places regained: reflections on the alternative food geography and sustainable regional development. International Planning Studies, 14(4): 369-387.*
12.梁炳琨、施依凡（2011）〈竹山產業產地認證的發展與另類食物網絡：以甘藷、杉林溪茶為例〉。《農業推廣文彙》56: 45-60。*
13.梁雅淇、陳知襄、趙珮妤（2018）〈食物銀行的區位特性與在地人群互動－以南機場食物銀行為例〉。《中國地理學會會刊》61: 83-98。*
14.劉襄群、江昱仁（2019）〈「慢」出好滋味－臺東縣縱谷地區慢食發展之研究〉。《休閒與遊憩研究》10(2): 1-44。*
第十五週 另類食物地理II：食農教育與社區支持型農業 6/11
閱讀材料
1.Gottlieb, Robert and Anupama Joshi（2018）《食物正義：小農、菜市、餐廳與餐桌的未來樣貌》（朱道凱、蘇采禾譯)。台北市：早安財經。
2.Henderson, Elizabeth and Robyn van En（2011）《種好菜，過好生活──社區協力農業完全指導手冊》（有大林、李宜澤、呂欣怡、林震洋、許敏鳳、蔡晏霖、劉逸姿譯）。台北市：商周。
參考材料
1.楊鎮宇（2018）《食．農：給下一代的風土備忘錄》。台北市：游擊文化。
2.果力文化主編（2015）《巷仔口的農藝復興：社區協力農業，開創以農為本的美好生活》。台北市：果力文化。
第十六週 食物的區辨與民主 6/18
閱讀材料
1.Johnston, Josée and Shyon Baumann (2018)《饕客：美食地景中的民主與區辨》（曾亞雯、王志弘譯）。新北：群學。*
第十七週 殖民、帝國與食物 6/25 端午節放假，自修
閱讀材料
1.Mintz, Sidney W. （2020）《甜與權力：糖──改變世界體系運轉的關鍵樞紐》（李祐寧譯）。新北市：大牌出版。*
參考材料
1.Laudan, Rachel（2017）《帝國與料理》（馮奕達譯）。新北市：八旗文化。
2.Leong-Salobir Cecilia (2011) Food Culture in Colonial Asia: A Taste of Empire. London: Routledge.*
3.Collingham, Lizzie（2019）《帝國的滋味：從探索海洋到殖民擴張，英國如何以全球食物網絡建構現代世界》（呂奕欣譯）。台北市：麥田。
第十八週 「台北食物地誌」期末成果發表與檢討 7/2
■繳交食物地誌完稿，修課同學每人準備十分鐘以內口頭報告（製作PPT），介紹自己負責的部分。 |
|
參考書目 |
■參考書目
Ashley, Bob, Joanne Hollows, Steve Jones and Ben Taylor (2004) Food and Cultural Studies. London: Routledge.
Beardsworth, Alan and Teresa Keil (1997) Sociology on the Menu: An Invitation to the Study of Food and Society. London: Routledge.
Beckford, Clinton L. and Kevon Rhiney (eds.)(2016) Globalization, Agriculture and Food in the Caribbean: Climate Change, Gender and Geography. London : Palgrave Macmillan.
Counihan, Carole M. (1999) The Anthropology of Food and Body: Gender, Meaning, and Power. New York: Routledge.
Fine, Ben, Michael Heasman and Judith Wright (1996) Consumption in the Age of Affluence: The World of Food. London: Routledge.
Oldenziel, Ruth and Karin Zachmann (eds)(2009) Cold War Kitchen: Americanization, Technology, and European Users. Cambridge, MA: The MIT Press.
Tansey, Geoff and Tony Worsley (1995) The Food System: A Guide. London: Earthscan.
Watson, James I. and Melissa I. Caldwell (eds)(2005) The Cultural Politics of Food and Eating: A Reader. Malden, Ma: Blackwell.
|
|
評量方式
(僅供參考) |
|
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
|
1. |
平時表現 |
55% |
包含出席狀況10%、參與專書計畫討論與團體工作15%、課堂口頭報告與書面摘要表現30%，合計55 %。 |
2. |
台北食物地誌專書 |
45% |
針對台北市的食物地理議題，從事調查、訪談、分析、拍照、繪圖、撰文，彙編成為一冊專書（圖文合計三百頁內）。預定於暑假期間完稿，並且尋求出版機會。本書定位為通過食物地理，特別是食物供應系統與消費地方，來理解台北市的特質及運轉。具體主題包括：批發及零售市場、特殊的飲食街區地景、廚房微地理、中央廚房及配送系統、食物外送、素食地理、食物銀行、廚餘地理、都市農耕、主廚移動履歷、個人飲食地圖、台北食物足跡等。每人認領至少兩個主題。個人期初調查構想書佔5%，撰文初稿佔15%，撰文二稿15%，撰文完稿佔10%，合計45%。 |
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
3/5 |
食物研究概論：認同、便利與責任 |
|
第2週 |
3/12 |
食物地理學之發展與主題（台北食物地誌寫作架構初擬） |
|
第3週 |
3/19 |
都市食物地理與歷史（台北食物地誌寫作架構確認） |
|
第4週 |
3/26 |
食物的政治經濟學：體制、網絡與部門（繳交台北食物地誌調查構想書） |
|
第5週 |
4/02 |
全球與地緣政治的食物議題；食物主權（兒童節補假，自修） |
|
第6週 |
4/09 |
食物世界：食物鏈的地方、權力與起源 |
|
第7週 |
4/16 |
食物的政治生態學 |
|
第8週 |
4/23 |
食物的消費地方（食物地誌初稿） |
|
第9週 |
4/30 |
外食地景、餐廳與廚房 |
|
第10週 |
5/07 |
食物產銷時空：產地、物流、行銷、市場 |
|
第11週 |
5/14 |
族裔、階級與性別化食物的劃界與跨界 |
|
第12週 |
5/21 |
國族料理與風土飲食 |
|
第13週 |
5/28 |
「台北食物地誌」期中成果發表與檢討（食物地誌二稿） |
|
第14週 |
6/04 |
另類食物地理 I：有機、當地、素食與永續 |
|
第15週 |
6/11 |
另類食物地理 II：食農教育與社區支持型農業 |
|
第16週 |
6/18 |
食物的區辨與民主 |
|
第17週 |
6/25 |
殖民、帝國與食物（端午節放假，自修） |
|
第18週 |
7/02 |
「台北食物地誌」期末成果發表與檢討（食物地誌完稿） |
|